LA TRADITION BASQUE
EN PLEIN CŒUR DE BIARRITZ
CIDRERIE BIARRITZ
CIDRERIE BIARRITZ
La Cidrerie Kanbar est un lieu exceptionnel dans Biarritz grâce à son authenticité, son emplacement central au cœur de la ville et son jardin privatif.
Dans cette grange datant des années 1700, profitez de l’ambiance des cidreries dans une salle alliant architecture ancienne et modernité. De matériaux nobles comme le bois et la pierre se mélangent à l’acier et au verre.
A l’étage, les salles de restaurant offrent confort et convivialité.
La salle du Txotx où se déguste le cidre nous plonge dans l’histoire de ce lieu magique.
Son jardin arboré de 250m² avec ses grandes tables en bois en fait un lieu unique dans Biarritz.
Le nom Kanbar de cette vieille bâtisse Biarrote demeure à ce jour une énigme.
Certains prétendent qu’il provient du mot Basque kanbara ou ganbara qui signifie la chambre ou par extension la grange.
D’autres pensent qu’il fait référence à un abbé du XVIème siècle de la paroisse de Biarritz, un certain Johannes de Cambare qui aurait donné le nom à la demeure.
Enfin une autre légende viendrait de la famille Jaulerry, anciens corsaires de Biarritz, qui auraient rapporté de leurs expéditions lointaines cette plante tropicale : le Cambarre.
Nous travaillons uniquement avec des produits frais et nous privilégions les producteurs locaux au maximum.
Ainsi les œufs pour nos omelettes proviennent des fermes Basques Arradoy.
La txistora servie en amuse bouche provient de la Maison Carnicas Bidea à Errenteria en Gipuzkoa.
Nos fromages sont fabriqués par la fromagerie Onetik à Macaye. qui s'engage à collecter son lait uniquement auprès de producteurs du Pays Basque.
Notre morue, fraîche et sauvage, est achetée à la poissonnerie de San Sebastian chez Ederpesca.
Enfin, notre côte de bœuf gamme Premium provient de Galice via l'incontestable boucherie Basque Txogitxu.
Le Txotx est ce petit bout de bois pointu qui permet de boucher l'orifice d'un tonneau une fois percé pour faire couler le cidre.
Au fil du temps, l'habitude est prise d'appeler la salle où se situe les Kupela de cidre (barriques) : le Txotx. Tout simplement "allez au Txotx" signifie se servir un fond de cidre à différents tonneaux. Dans le Txotx, on déguste ainsi un vin de pomme naturel, donc peu gazeux, très typé à la fois âpre, acide et porté sur le fruit.
Au Txotx de la cidrerie Kanbar, nous avons sélectionné 3 cidres Basques qui coulent de nos Kupela :
- Zapiain, l'ancestrale cidrerie située à Astigarraga près de San Sebastian, est l'une des plus vieille, elle produit du cidre depuis 1542. Leur cidre de grande qualité s'équilibre entre acidité et sucrosité du fruit. Aujourd'hui la cidrerie Zapiain fait beaucoup d'efforts en recherche et développement et recherche toujours l'excellence en proposant des cidres bio 100% pommes basques vieillis en fût de chênes.
- Zelaia, située dans la ville voisine à Hernani, cette célèbre cidrerie produit du cidre depuis 1906. Son cidre est très intéressant car assez sec, acide, peu fruité... on est dans le vrai.
- Kupela, dont l'histoire passionnante de deux jeunes entrepreneurs d'Iparalde qui se sont lancés dans l'élaboration d'un cidre plus fruité et plus doux. Ils ont pour cela sélectionné les pommes qui donnent le plus de sucre et on fait appel au maître cidrier Agustin Etxeberria à Astigarraga pour produire leur cidre. Tout en restant dans la tradition, leur produit différenciant plaira à un large public en quête de douceur.
