L’Histoire des Cidreries
Le cidre appartient à l’histoire du Pays Basque et coule avec elle depuis la nuit des temps.
Pousser la porte d’une cidrerie, c’est pénétrer dans la tradition Basque. Contrairement aux idées reçues, le cidre n’est pas originaire de Bretagne ou de Normandie, il y fut importé vers le VIème siècle par les marins Basques sur leurs navires.
Depuis l’Antiquité, la pomme était présente en quantité dans tout l’Euskadi. Au Ier siècle, Strabon, un géographe Grec, décrit l'abondance de pommiers au Pays Basque et mentionne qu'il s’y consomme le Phitarra, une boisson obtenue grâce à des morceaux de pommes que l'on met dans de l'eau bouillante et du miel.
Au Moyen âge, dans son « Guide du pèlerin de St-Jacques », Aymery Picaud écrit en 1134 que l’on trouve au Pays Basque uniquement des pommes, du cidre et du lait comme aliment.
Chaque ferme comprenait autrefois un pressoir permettant la production de cidre car elle était jusqu’au XIXème siècle la boisson principale bien devant le vin, la bière et… l’eau !
